Cách làm vịt nấu lá giang chua chua béo béo cả nhà đều thích

Thời xưa thịt vịt nấu lá giang là được coi là đặc sản của các miền Trung nhưng ngày nay bởi các hương vị thơm ngon hấp dẫn người ăn nên nó được chế biến rộng khắp ba miền và được mọi người chào đón lồng nhiệt. Hương vị vô cùng đặc biệt dễ ăn nhất làm thành mát trong những ngày nóng làm cho món ăn càng trở lên hấp dẫn hơn.

Bài viết sau hutu.vn xin giới thiệu với các bạn cách làm vịt nấu lá giang chuẩn công thức cổ truyền của người miền trung. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị béo mà không ngậy không tanh của thịt vịt, vị chua thanh mát của lá giang, vị cay vừa của ớt vô cùng cuốn hút chỉ trong một món ăn.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu khoảng 4 người ăn.

Nguyên liệu chính để làm Vịt nấu lá giang tất nhiên là thịt vịt và lá giang. Vịt khoảng 1 con 1,5 kg là vừa ăn không già quá cũng không non quá mới đạt được độ ngon cần thiết không bị tanh và bị dai khi chế biến. Lá giang khoảng 100 gram chọn lá tươi vừa hái là ngon nhất tránh dùng lá bị khô ăn mất ngon. Nếu muốn có nhiều vị chua hơn thì bạn dùng lá già nhiều hơn lá non sẽ đạt được hiệu quả cao.

Các loại nguyên liệu phụ khác thông thường hay nấu trong các món canh chua như: Dứa khoảng 1 trái, khế 1 quả, ngò gai 50 gram, sả 4 nhánh. Ớt đỏ giúp cho món canh cay cay ăn ngon miệng hấp dẫn hơn khoảng 3 trái tuỳ loại cay vừa hay cay nhiều.

Các nguyên liệu thông thường trong bếp ăn nhà bạn như hành tiêu tỏi ớt và các loại gia vị như mắm muối mì chính bột canh hạt nêm, đường và dầu ăn … cần chuẩn bị đủ giúp cho hoàn thiện mùi vị trong quá trình chế biến.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Lá giang rửa sạch nhặt loại bỏ những phần không ăn được, có thể ngâm sơ qua nước muối để lá sạch hoàn toàn và rửa lại 1 lần nữa bằng nước thật sạch. Dứa và khế mua loại gọt sẵn về nhà rửa sạch thái lát vừa ăn và để ra rổ chờ chế biến. Ngò gai hành lá cũng rửa sạch loại bỏ phần không ăn được và thái khúc. Tỏi băm, Sả, ớt rửa sạch loại bỏ phần không ăn được sau đó băm nhỏ chờ chế biến.

Vịt mua về rửa sạch bằng nước muối hoặc sát muối kỹ từ trong ra ngoài 1 là loại bỏ chất bẩn, 2 là loại bỏ thêm mùi tanh giúp thịt thơm ngon hơn. Nên mua vịt còn sống ngoài chợ và nhờ người bán làm thịt trực tiếp đợi chờ và lấy thịt sau khi làm xong. Kinh nghiệm khi chọn vịt sống là con vịt có lông mượt và đủ lông. Khi bắt vịt lên thấy phần ức tròn chắc tay và nhiều thịt nên chọn vịt có da cổ, da bụng dày ăn sẽ ngon hơn.

Xem thêm: Cách làm món vịt om sấu đơn giản ngon chuẩn vị

Nếu không có thời gian bạn có thể lựa chọn vịt làm sẵn tuy chất lượng không đảm bảo bằng vịt sống. Vịt này phải chọn vịt vừa mới mổ. Nhìn da còn tươi màu sắc đều màu tự nhiên, khi dùng tay ấn vào thì thấy thịt đàn hồi tự nhiên và ngửi sơ thì không thấy có mùi lạ. Cũng rờ ức để chọn được con vịt có nhiều thịt hơn.

Nếu cẩn thận hơn và đúng quy trình để thịt không hôi chúng tôi xin bật mí cho bạn dùng muối, gừng đập dập cộng thêm và rượu trắng chà xát toàn thân để khoảng 5 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cũng có thể muối cộng thêm giấm hoặc chanh thoa đều để làm sạch và giảm mùi hôi.

Thịt vịt sau khi rửa sạch thì chặt miếng vừa ăn sau đó chuyển sang công đoạn ướp ngay để thịt vịt ngấm đều gia vị. Dùng tỏi băm, hạt nêm, một chút mắm, 1 chút dầu ăn, hạt tiêu say và ớt băm nhỏ để ướp thịt vịt.

Bước 3: Chế biến thịt vịt

Sau khi ướp được khoảng 5 tới 10 phút là bạn có thể chuẩn bị sang công đoạn tiếp theo. Đưa chào nên bếp cho thêm chút dầu ăn để phi phần tỏi băm đã chuẩn bị sẵn công thêm chút sả và ớt để các nguyên liệu thơm bắt mũi bạn. Tiếp tục cho thịt vịt vào xào với lửa vừa đến khi thịt săn lại. Trong quá trình này bạn cho luôn dứa vào để xào cùng. Nhớ cho sau 1 chút vì dứa chín nhanh hơn vịt nhiều.

Sau khi xào săn thì thả thịt vịt vào nồi nước nóng đã chuẩn bị sẵn sau đó đưa lên bếp đun trên lửa lớn. Tiếp đến sau khi nước sôi bạn cho phần lá giang đã chuẩn bị ở trên vào nồi và đợi sôi 1 chút và thực hiện nêm nếm gia vị ngay.

Ở bước chế biến lá giang phía trên bạn có thể bóp cho lá giang giập lát thì sẽ nhanh chua và chua nhiều hơn còn không thì cũng không cần bạn chỉ cần nấu kỹ 1 chút là được. Phần dứa nếu bạn muốn không bị chín quá và món canh đẹp mắt hơn thì trong quá trình cho vịt vào bớt phần dứa lại để cho vào sau.

Nêm nếm vừa ăn cuối cùng là cho phần sả đập dập, ớt băm nhuyễn vào nồi chuẩn bị bắt xuống thì cho thêm ngò gai và hành lá. Đến đây là bạn đã có thể kết thúc món thịt vịt nấu lá giang ngon bá cháy chôi cơm rồi bạn nhé.

Thịt vịt và lá giang đều có dược tính và hàm lượng dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể vì vậy hàng tuần bạn có thể bổ sung món ăn này vào thực đơn cho gia đình bạn thì rất tốt. Nó có tác dụng chữa chứng ăn uống không tiêu, bụng bị trướng hay là đau dạ dày. Hoặc hỗ trợ trị đau nhức xương khớp tương đối hiệu quả bạn nhé.

Nhớ thưởng thức món ăn khi còn nóng để đạt được độ ngon tối đa, tuỳ vào khẩu vị gia đình bạn mà bạn nên nêm nếm vừa phải gia tăng độ chua cay mặn ngọt cho vừa miệng người ăn bạn nhé. Đây là kỹ năng của người chế biến đòi hỏi tích luỹ lâu ngày khi phục vụ cho riêng gia đình bạn mà chỉ bạn mới có thể biết được.

Hutu.vn chúc bạn thành công và có nhiều giây phút ý nghĩa bên gia đình và người thân với món ăn ngon này.